不同貯藏時期彩色馬鈴薯塊莖抗氧化物質含量及抗氧化活性研究

摘要： 以紅玫瑰、紫玫瑰和青薯9號彩色馬鈴薯為試材，測定了不同貯藏期間馬鈴薯中抗氧化物質含量及其抗氧化活性。結果表明，馬鈴薯的抗氧化活性隨著貯藏時間的延長呈逐漸下降的趨勢，且品種間具有差異，紫玫瑰的抗氧化活性較高。彩色馬鈴薯中總酚、多酚、花青素等抗氧化活性物質隨著貯藏時間的延長呈下降趨勢；維生素C含量則均呈先上升后下降的變化趨勢。綜合考慮馬鈴薯中抗氧化物質含量及其抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)花青素...