泡茶用水對細嫩紅茶茶湯品質(zhì)的影響

摘要： 茶湯滋味主要包括甜味、苦味、澀味和鮮味等，在茶葉沖泡過程中，水對茶湯質(zhì)量起著重要作用。選取日常泡茶中常見的3種飲用水(自來水、純凈水和礦泉水)，研究不同沖泡時間對茶湯滋味以及湯色的影響，不同水質(zhì)對茶湯內(nèi)含物質(zhì)的影響，以及不同水溫對茶湯質(zhì)量的影響。結(jié)果表明，在細嫩紅茶沖泡過程中，滋味最佳呈現(xiàn)狀態(tài)為礦泉水，純凈水最能激發(fā)茶湯的內(nèi)含物質(zhì)，自來水不適宜作為水的選擇。將剛燒開的水，做涼湯...