金槍魚(yú)油納米乳液制備及穩(wěn)定性研究
食品安全導(dǎo)刊
頁(yè)數(shù): 8 2024-02-15
摘要: 金槍魚(yú)油中富含長(zhǎng)鏈ω-3 PUFAs,因其具有多種營(yíng)養(yǎng)保健作用而被廣泛應(yīng)用于強(qiáng)化食品中。然而,由于金槍魚(yú)油易氧化、生物相容性差,面臨一定的加工限制。本文利用微射流均質(zhì)法制備分離乳清蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)穩(wěn)定的金槍魚(yú)油納米乳液(WPI-NEs),通過(guò)平均粒徑、Zeta電位、分 散 系 數(shù)(Polydispersity Index,PDI)、光學(xué)顯...