抗噬菌體發(fā)酵劑在乳品工業(yè)中的應(yīng)用及對(duì)發(fā)酵過(guò)程的控制

摘要： 近年來(lái)，隨著乳品消費(fèi)需求的持續(xù)增長(zhǎng)和生產(chǎn)工藝的不斷升級(jí)，乳品工業(yè)面臨著日益嚴(yán)峻的微生物安全問(wèn)題，其中噬菌體污染對(duì)乳品發(fā)酵過(guò)程的影響尤為突出。噬菌體是侵染乳酸菌的病毒，其廣泛分布與快速增殖特性嚴(yán)重威脅著乳品發(fā)酵的穩(wěn)定性與產(chǎn)品質(zhì)量，影響著乳品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)聲譽(yù)。噬菌體污染已成為制約乳品發(fā)酵穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素?？故删w發(fā)酵劑的研發(fā)與應(yīng)用，結(jié)合嚴(yán)格的工藝控制措施，為應(yīng)對(duì)這...