帶皮咖啡果肉發(fā)酵型果酒釀造工藝研究

摘要： 本研究以帶皮咖啡果肉為原料釀造果酒，通過單因素試驗，確定果酒釀造的最佳工藝。結果表明，最佳前處理工藝參數(shù)為果膠酶添加量0.05%，酶解溫度40℃，酶解時間4.0 h；最佳發(fā)酵工藝參數(shù)是BV818酵母添加量0.50%，初始糖度23%，發(fā)酵溫度25℃，發(fā)酵時間6 d或7 d。 （共5頁）