HACCP體系在揚(yáng)州老鵝工業(yè)化生產(chǎn)中的應(yīng)用

摘要： 為保障揚(yáng)州老鵝的質(zhì)量與安全，應(yīng)用危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)控制（Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP）體系原理對(duì)揚(yáng)州老鵝工業(yè)化生產(chǎn)全過程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵限值，并提出控制措施。經(jīng)分析，確定揚(yáng)州老鵝加工工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)為原輔料驗(yàn)收、鹵水制作、煮制、真空包裝、兩次巴氏殺菌及人工燈檢。通過構(gòu)建揚(yáng)州老鵝生產(chǎn)的HACCP體系，為企...