響應(yīng)面法優(yōu)化葡萄柚桂花蜜復(fù)合果凍配方

摘要： 以葡萄柚為主要原料，輔以桂花蜜、脫苦劑、復(fù)合凝膠劑和甜味劑制備復(fù)合型果凍。以感官評(píng)價(jià)得分為響應(yīng)值，結(jié)合單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化葡萄柚桂花果凍配方。結(jié)果表明，桂花蜜添加量為1.6%、復(fù)合凝膠添加量為1.5%、白砂糖添加量為20%，此時(shí)果凍的感官評(píng)價(jià)得分最高，產(chǎn)品色澤鮮艷，外形整齊，酸甜可口有層次，口感細(xì)膩無雜質(zhì)。本結(jié)果可為葡萄柚及果凍相關(guān)的新型食品研發(fā)提供一定的參考。