紅樹(shù)莓罐頭加工工藝研究

摘要： 紅樹(shù)莓是一種深受消費(fèi)者喜愛(ài)的果實(shí)，但果實(shí)酸味突出，且部分消費(fèi)者無(wú)法接受其口感。本文以紅樹(shù)莓果實(shí)為研究對(duì)象，制作紅樹(shù)莓罐頭，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)紅樹(shù)莓罐頭加工工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，紅樹(shù)莓罐頭最佳工藝為紅樹(shù)莓添加量27%、銀耳添加量6%、糖水濃度10%、氯化鈣溶液濃度0.7%、氯化鈣溶液浸泡20 min，該條件下紅樹(shù)莓罐頭的感官評(píng)分最高。