不同熱處理牛奶的動(dòng)態(tài)體外消化研究

摘要： 目的 研究4種不同熱處理方式對牛奶消化的影響。方法 采用動(dòng)態(tài)人胃腸消化系統(tǒng)模擬人體消化過程，分析奶場樣品、巴氏殺菌乳、超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）乳和蒸汽侵入式直接殺菌（INF）乳的pH變化、蛋白質(zhì)消化率、胃排空速度以及胃腸消化后的肽段分布等。結(jié)果 奶場樣品和巴氏殺菌乳在胃內(nèi)的pH變化趨勢基本一致，巴氏殺菌乳在胃內(nèi)消化接近空腹?fàn)顟B(tài)的時(shí)間最短。巴氏殺菌乳中蛋白消化率最高，UHT滅菌乳...