肉雞屠宰加工中減菌工藝及抗菌劑的研究進(jìn)展

摘要： 肉雞屠宰加工過程中的微生物控制對保障食品安全和人類健康具有重要意義。肉雞屠宰加工過程中，浸燙、洗滌、冷卻是微生物污染控制的重要環(huán)節(jié)，多種措施的聯(lián)合使用可有效降低肉雞胴體中微生物載量。其中次氯酸鈉、氯化十六烷基吡啶、酸化亞氯酸鈉等抗菌劑可有效減少肉雞胴體中沙門菌、大腸埃希菌和彎曲菌等致病菌污染，但不同減菌環(huán)節(jié)及抗菌劑的使用劑量、作用時間等對減菌效果影響較大。本文綜述了肉雞屠宰加工...