阿斯巴甜的毒性及其合成影響因素的研究進(jìn)展

摘要： 阿斯巴甜是一種非碳水化合物類的人造甜味劑,甜度為一般蔗糖的200倍,在pH為3～5的環(huán)境中最為穩(wěn)定,在高溫或高pH下會水解至喪失甜味。阿斯巴甜被廣泛應(yīng)用于藥劑加工和食品加工中,但其安全性仍存在爭議,可能具有神經(jīng)毒性和致癌性。本文就阿斯巴甜的致癌性、神經(jīng)毒性等毒性作用,及其合成影響因素進(jìn)行綜述。