食品中重金屬殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與監(jiān)控策略

摘要： 重金屬是食品中常見的一類污染物，可通過食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害。本文探討了重金屬污染的來源、毒性機(jī)理及其對(duì)人體健康的影響，并系統(tǒng)分析了暴露評(píng)估、劑量-反應(yīng)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)表征等重金屬風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，同時(shí)提出了制定科學(xué)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管檢測(cè)以及完善食品追溯體系等有效監(jiān)控策略。通過全面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和有效的監(jiān)控措施，為食品安全管理提供理論支撐。