不同貯藏溫度和時(shí)間對(duì)草魚肌肉品質(zhì)的影響

摘要： 目的：研究不同貯藏溫度和時(shí)間對(duì)草魚肌肉品質(zhì)的影響。方法：將草魚肌肉貯藏于25 ℃、4 ℃溫度下0 h、24 h、48 h、72 h后，檢測(cè)其肌肉持水力、質(zhì)構(gòu)特性、pH值以及肉色的變化。結(jié)果：與新鮮肌肉(貯藏0 h)相比，相同貯藏溫度下，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，草魚肌肉持水力、硬度、彈性、內(nèi)聚性、pH值等呈下降趨勢(shì)，而明度、黃度呈上升趨勢(shì)。與25 ℃相比，4 ℃貯藏有利于減緩草魚肌肉...