速凍包子復(fù)蒸后皺縮及其產(chǎn)生因素探討

摘要： 本文以中式速凍發(fā)酵面制品中常見的速凍包子為研究主體，從原輔料、工藝、冷鏈、復(fù)蒸等多方面綜述速凍包子復(fù)蒸后皺縮的情況及其產(chǎn)生因素，旨在為速凍食品企業(yè)及行業(yè)的長遠發(fā)展提供可行性技術(shù)研發(fā)思路與改良經(jīng)驗。