益生菌堅(jiān)果凍干營養(yǎng)塊的工藝優(yōu)化

摘要： 為了開發(fā)出營養(yǎng)均衡、口感豐富的益生菌堅(jiān)果凍干營養(yǎng)塊，本文以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定益生菌堅(jiān)果凍干營養(yǎng)塊的最優(yōu)工藝配方。結(jié)果表明，在發(fā)酵乳100 g、脫脂乳粉35 g、堅(jiān)果33 g、麥芽糊精20 g、白砂糖20 g、乳清粉25 g、玉米淀粉8 g、果膠1.2 g和益生菌粉0.1 g的條件下制備的益生菌堅(jiān)果凍干營養(yǎng)塊的感官評(píng)分為86.8分，此方法制得的益生菌...