基于模糊數(shù)學評定與響應面法優(yōu)化預制酸菜扣肉工藝

摘要： 目的：酸菜是深受廣西消費者喜愛的腌制食品之一，而將酸菜與陸川土豬肉結合，研發(fā)出一款新型扣肉預制菜，不僅能夠保留傳統(tǒng)扣肉的美味，還能滿足現(xiàn)代消費者對健康和便捷的需求。方法：通過單因素試驗確定影響產(chǎn)品品質的工藝參數(shù)，以感官綜合評分為評價指標，采用模糊數(shù)學方法結合響應面法優(yōu)化預制酸菜扣肉工藝，并對包裝后未進行蒸制的半成品進行微生物指標檢測。結果：預制酸菜扣肉的最佳工藝為酸菜炒制時間1...