濃香型白酒超聲波陳化方法條件優(yōu)化

摘要： 陳化對白酒的風(fēng)味有重要影響。本研究以酸酯總量為指標研究超聲陳化溫度、超聲陳化功率、超聲陳化時間對濃香型白酒中酸酯總量的影響，以乙酸乙酯為指標通過正交實驗優(yōu)化超聲陳化條件。研究表明，超聲溫度為65℃，超聲功率為350 W，超聲時間為40 min時，能夠達到較好的陳化效果。