枸杞柚子全果果酒工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析

摘要： 以枸杞、柚子為原料開發(fā)新型果酒，探究果酒的最佳發(fā)酵工藝并對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，最優(yōu)發(fā)酵工藝參數(shù)為柚子、枸杞質(zhì)量比11∶1，初始糖度24°Bx，初始pH值4.0，酵母添加量0.3%，偏重亞硫酸鉀添加量40 mg·L^-1，發(fā)酵時(shí)間7 d；果酒具有一定的抗氧化活性。