微生物發(fā)酵技術在優(yōu)化酸奶口感與營養(yǎng)價值中的應用

摘要： 微生物發(fā)酵工藝對酸奶的質(zhì)地、風味及功能性成分含量有顯著影響，通過精心選擇適宜的微生物菌種并優(yōu)化發(fā)酵工藝，可顯著提升酸奶的感官品質(zhì)和健康功能。本文基于微生物發(fā)酵技術系統(tǒng)分析了乳酸菌和雙歧桿菌在酸奶發(fā)酵中的作用及其對乳糖、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的轉化過程，并提出了通過科學發(fā)酵工藝提升酸奶功能性成分含量的具體方法。