不同發(fā)酵面食品種對面粉品質(zhì)的要求

摘要： 不同發(fā)酵面食對面粉品質(zhì)特性的需求差別較大，且發(fā)酵面食生產(chǎn)企業(yè)對面粉的需求明顯有別于一般家庭、作坊及餐飲店對面粉的需求?；诖?，本文闡述了在主食工業(yè)化進程中，不同發(fā)酵面食及其制作工藝對面粉品質(zhì)的要求，為發(fā)酵面食加工企業(yè)選擇面粉提供參考。