大麥苗低糖面包配方優(yōu)化研究

摘要： 大麥苗低糖面包，主要是以大麥苗粉、面包專用小麥粉、赤蘚糖醇等作為原料。在此面包的研制過程中，開展單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)其配方進(jìn)行研究。結(jié)果表明，大麥苗低糖面包的配方為面包專用小麥粉1 000 g、大麥苗粉45 g、赤蘚糖醇20 g、酵母15 g、白砂糖50 g、黃油45 g、純牛奶300 g、水350 g、雞蛋60 g和食鹽10 g。由此配方制得的大麥苗低糖面包外觀呈淺綠色、無(wú)...