影響葡萄酒香氣提升的因素及優(yōu)化對(duì)策

摘要： 葡萄酒香氣品質(zhì)的形成受到諸多因素的影響，其中發(fā)酵過程是香氣成分合成與轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文分析發(fā)酵過程中酵母菌株選擇、溫度控制、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給以及發(fā)酵罐設(shè)計(jì)等因素對(duì)葡萄酒香氣形成的影響，并提出了優(yōu)化發(fā)酵過程的對(duì)策建議，包括篩選高香氣合成能力的酵母菌株、優(yōu)化發(fā)酵溫度曲線、動(dòng)態(tài)調(diào)控營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給以及改進(jìn)發(fā)酵罐設(shè)計(jì)等，為提升葡萄酒香氣品質(zhì)提供了新思路。