不同殺菌方式對百香果汁有機(jī)物含量、色澤和褐變系數(shù)的影響分析

摘要： 本文分析不同殺菌方式對百香果汁有機(jī)物含量、色澤及褐變系數(shù)的影響，為果汁生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)支持和產(chǎn)品改進(jìn)的建議。結(jié)果表明，3種殺菌方式滅菌后，百香果汁的可溶性固體物含量均低于空白對照組，其中在超高壓滅菌處理技術(shù)下，果汁的總可溶性固體物含量最高，達(dá)到0.94 g·L^-1；超高壓滅菌處理技術(shù)對百香果汁儲藏后的色澤、褐變系數(shù)影響最小，色差值為0.51±0.02，和空白對照組（0.5...