滇黃精發(fā)酵前后的成分變化及抗氧化活性研究

摘要： 將滇黃精處理后進行自然發(fā)酵得到滇黃精發(fā)酵物，測定發(fā)酵前后的活性成分含量及抗氧化活性。結果表明，滇黃精發(fā)酵物的多糖、皂苷、多酚、還原糖含量均有明顯提高，滇黃精及滇黃精發(fā)酵物均能清除DPPH、ABTS及羥自由基，且滇黃精發(fā)酵物有更好的自由基清除活性。本研究可為滇黃精系列產品的開發(fā)提供一定理論依據(jù)。