石榴皮總黃酮的提取及其對(duì)鮮肉保鮮效果的研究

摘要： 目的：優(yōu)化石榴皮總黃酮的提取工藝，并探究其在豬肉冷藏過程中的保鮮效果。方法：采用水浴提取法加超聲輔助法優(yōu)化石榴皮提取工藝，并分別在0 d、3 d和6 d對(duì)浸泡過石榴皮提取物的豬肉進(jìn)行感官評(píng)價(jià)、失重率、質(zhì)構(gòu)特性以及菌落總數(shù)的測定。結(jié)果表明，在提取條件為40%乙醇、水浴溫度30℃、水浴時(shí)間20 min、料液比1∶30(g∶mL)和超聲時(shí)間40 min時(shí)，石榴皮總黃酮的提取率最高，為...