柑橘纖維添加量對攪拌型A2β-酪蛋白酸奶品質的影響

摘要： 目的：研究不同柑橘纖維添加量對攪拌型A2β-酪蛋白酸奶品質的影響。方法：以酸奶酸度、粘度、持水力、脫水收縮敏感性和穩(wěn)定性指數(shù)為指標，研究不同柑橘纖維添加量（0‰、0.3‰、0.5‰、0.7‰、0.9‰）對攪拌型A2β-酪蛋白酸奶的影響。結果：隨著柑橘纖維添加量的增加，酸奶的酸度、粘度、持水力、脫水收縮敏感性和穩(wěn)定性指數(shù)均發(fā)生變化，當柑橘纖維添加量為0.5‰時，產品酸度適中，粘度...