一種含益生元的玫瑰桑葚飲配方研究

摘要： 以玫瑰和桑葚為主要原料，添加3種益生元成分，研制一款含益生元的玫瑰桑葚飲產(chǎn)品。以感官得分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定產(chǎn)品的最佳配方。結(jié)果表明，玫瑰汁添加量為22%、桑葚汁添加量為6%、檸檬酸添加量為0.10%、赤蘚糖醇添加量為5%，低聚果糖添加量為4.5%、低聚半乳糖添加量為5%、菊粉添加量為3.5%時(shí)，產(chǎn)品感官評(píng)分最高。該配方下產(chǎn)品色澤、風(fēng)味、狀態(tài)等最優(yōu)，品質(zhì)最佳...