不同氣調(diào)保鮮技術(shù)對冷鮮雞肉貯藏品質(zhì)的影響

摘要： 為研究不同的氣調(diào)保鮮技術(shù)對冷鮮雞肉的保鮮效果，本文對照組（A組）采用空氣包裝，實(shí)驗(yàn)組分別采用70%CO₂+30%N₂(B組）、60%CO₂+40%N₂(C組）、50%CO₂+50%N₂(D組）包裝，通過感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、菌落總數(shù)評價(jià)不同處理組的冷鮮雞肉在（4±0.5）℃下的品質(zhì)變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相比較空氣包裝組，氣調(diào)保鮮組具有良好的保鮮效果，有效地抑制了微生物繁殖，...