雜糧饅頭感官評(píng)價(jià)方法研究進(jìn)展

摘要： 雜糧饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但目前還沒(méi)有針對(duì)雜糧饅頭品質(zhì)評(píng)價(jià)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。本文重點(diǎn)綜述了模糊數(shù)學(xué)邏輯工具和智能感官新技術(shù)在雜糧饅頭研究過(guò)程中的應(yīng)用，提供了客觀評(píng)價(jià)雜糧饅頭品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，進(jìn)而為建立雜糧饅頭的感官評(píng)價(jià)體系提供新思路。