速溶普洱茶制備過程中香氣變化研究

摘要： 利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，系統(tǒng)研究了速溶普洱茶制作過程中各個(gè)工序的香氣物質(zhì)變化。結(jié)果顯示，將原料制備成速溶普洱茶，其關(guān)鍵香氣物質(zhì)雜氧化合物的損失率高達(dá)96%。其中，原料制成提取液時(shí)損失率為40%，提取液制成濃縮液時(shí)損失率為70%，濃縮液制成離心液時(shí)損失率為8%，離心液干燥制備成速溶普洱茶時(shí)損失率高達(dá)80%。探索速溶普洱茶不同制作工序?qū)ζ湎銡馕镔|(zhì)的影響，有助于針對(duì)性地進(jìn)行工藝和...