人參果酸奶含片的加工工藝研究

摘要： 以人參果、酸奶為主要原料，研制了一款有益于人體健康的含片。將人參果粉和酸奶粉充分混合，添加輔料，經(jīng)過(guò)制粒、干燥等工藝制成含片，并通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化了含片的工藝配方。結(jié)果表明，人參果酸奶含片的最佳配方為以酸奶粉質(zhì)量為基準(zhǔn)，人參果添加量15%、木糖醇添加量6%、CMCNa添加量8%、硬脂酸鎂添加量1.0%，按此配方制作的人參果酸奶含片風(fēng)味、質(zhì)地最佳。