食品非熱加工技術(shù)研究進(jìn)展

摘要： 為滿足消費(fèi)者日益增長的對食品質(zhì)量的消費(fèi)需求，食品工業(yè)致力于采用溫和的方法加工食品，而與熱加工相比，食品非熱加工技術(shù)可在有效殺菌與鈍化酶的同時(shí)較好地保持食品原有營養(yǎng)物質(zhì)與活性物質(zhì)，因此近年來頗受歡迎。本文介紹了超高壓處理、超聲處理、冷等離子體、脈沖強(qiáng)光技術(shù)等非熱加工技術(shù)研究進(jìn)展，以期為食品非熱加工技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展提供理論依據(jù)。