糖化工藝對啤酒麥汁色度的影響研究

摘要： 麥汁為啤酒的主要原料，麥汁的制備決定了啤酒的種類和質(zhì)量，并直接影響到啤酒生產(chǎn)工藝與成品質(zhì)量，因此在啤酒生產(chǎn)過程中需要不斷優(yōu)化麥汁制備工藝，形成優(yōu)良的麥汁色度。麥汁的制備工藝主要包括麥芽制備、麥芽粉碎、糖化、麥汁煮沸沉淀、麥汁過濾與主發(fā)酵等步驟，其中糖化工藝會對啤酒麥汁的色度與品質(zhì)造成影響。因此，需控制好麥芽質(zhì)量及其粉碎度、糖化溫度、淀粉酶pH值、糖化醪濃度等因素，并進一步優(yōu)化糖...