柚子皮果酒發(fā)酵工藝的研究

摘要： 本文以柚子皮、糯米為主要原料，通過單因素和正交試驗確定柚子皮果酒的發(fā)酵工藝。結(jié)果表明，柚子皮果酒發(fā)酵的最佳工藝條件為柚皮漿5%、甜酒曲1.5%、果膠酶0.4%、純凈水15%、發(fā)酵溫度30℃和發(fā)酵時間4 d。在該條件下，柚子皮果酒的可溶性固形物為20%，酒精度為12%,pH值為5。