香腸制品中淀粉含量測定方法研究

摘要： 淀粉常被用作增稠劑添加到香腸制品中,應嚴格控制增稠劑用量以保障產(chǎn)品質(zhì)量。本文對5種香腸中淀粉含量進行了分析,進一步探索了國家標準檢測方法的實踐意義,并對實驗條件和方法進行了優(yōu)化。結果發(fā)現(xiàn)攪碎方式更有利于淀粉含量的準確測定;淀粉分離時間應控制在1.5 h;應根據(jù)香腸中的淀粉含量確定樣品的取樣量,優(yōu)級腸取樣量控制在25 g左右,普通腸取樣量控制在12 g左右。