酸奶發(fā)酵機理及后酸化控制措施

摘要： 酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵牛奶制成的乳制品,具有良好的口感和營養(yǎng)價值。微生物和酶在酸奶發(fā)酵過程中起到關(guān)鍵作用,乳糖的降解和乳酸的生成是酸奶發(fā)酵的核心過程,控制酸奶的發(fā)酵和后酸化是確保產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性的關(guān)鍵。本文主要探討了酸奶的發(fā)酵機理和后酸化控制措施,以期為酸奶發(fā)酵和后酸化控制技術(shù)的進一步發(fā)展提供參考。