青魚產(chǎn)品及其加工過程中的有害物質(zhì)綜述

摘要： 本文闡述了我國各地具有地方特色的多種青魚加工產(chǎn)品的特點及其加工方法，分析了青魚加工過程中產(chǎn)生生物胺、甲醛、N-亞硝銨等有害物質(zhì)的來源、產(chǎn)生的機理，總結(jié)了減少這些危害因素的措施和方法的進展。