烹飪方式對食物營養(yǎng)成分的影響

摘要： 隨著國民生活水平的提升，對健康飲食和營養(yǎng)飲食的需求不斷增加，探究如何吃得健康、吃得營養(yǎng)成為現(xiàn)階段的研究熱點。烹飪的本質(zhì)在于通過煎、炒、烹、炸等形式對食材進行加工處理，過程中必然會對食材中各類營養(yǎng)成分產(chǎn)生影響，了解這種影響對于提高烹飪菜肴的營養(yǎng)水平有重要意義。本文通過綜述我國現(xiàn)有烹飪方式，分析烹飪方式對各類食材營養(yǎng)成分的影響，明確具體作用機制，并提出減少烹飪過程中食材營養(yǎng)成分流失...