近五年電子鼻技術(shù)在食品安全的應(yīng)用進(jìn)展

摘要： 電子鼻因快速、無(wú)損、便捷的特點(diǎn)，已在食品安全保障發(fā)揮積極作用。本文綜述了近五年電子鼻在新鮮度監(jiān)控及貨架期預(yù)測(cè)、農(nóng)殘檢測(cè)、致病微生物及毒素檢測(cè)、摻假及鑒偽檢測(cè)、過(guò)敏原識(shí)別的應(yīng)用，對(duì)比了其他檢測(cè)手段，展示了與其他技術(shù)融合的情況，分析了存在問(wèn)題，并展望了發(fā)展趨勢(shì)。