醬香型酒糟中難揮發(fā)性化學(xué)成分的研究

摘要： 為了研究醬香型酒糟中難揮發(fā)性化學(xué)成分，實驗以75%乙醇提取茅臺酒糟，利用硅膠、ODS、Sephadex LH-20等柱色譜及制備型HPLC對酒糟石油醚、乙酸乙酯萃取部位進行分離純化，得到21個化合物。化合物經(jīng)ESI-MS和NMR波譜分析技術(shù)鑒定，分別鑒定為十五烷酸（1）、十六烷酸（2）、反式-2-癸烯酸（3）、十八酸正壬酯（4）、十八酸乙酯（5）、亞油酸乙酯（6）、十二烷酸（7...