植物源抑菌物在食品中的應(yīng)用進(jìn)展

摘要： 植物源抑菌物是一類從天然植物中利用物理萃取、化學(xué)浸提或生物發(fā)酵的方法得到的具有抑菌作用的生物活性物質(zhì)，具有綠色、安全、高效和無(wú)污染等優(yōu)良特性，在抑制食品中致病菌生長(zhǎng)繁殖、保障食品安全方面具有廣闊的應(yīng)用前景。本文對(duì)常見(jiàn)植物源抑菌物的種類及其作用機(jī)制進(jìn)行總結(jié)及分析，對(duì)其在畜禽肉、果蔬、水產(chǎn)品等食品保鮮中的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，提出了未來(lái)植物源抑菌物發(fā)展存在的問(wèn)題，旨在為該資源的綜合利用...