蛋白質(zhì)基脂肪替代物在食品中的應用研究進展

摘要： 日常飲食中攝入過多脂肪會導致高血壓、高血脂等慢性疾病。隨著健康飲食觀念的逐步推廣，食用低脂食品成為越來越多人的選擇，脂肪替代物的研究成為熱點。本文綜述了不同種類蛋白質(zhì)為基料的脂肪替代物的制備過程和特性及其在烘焙制品、肉灌制品以及乳制品中的應用現(xiàn)狀，以供參考。