食品添加劑是指所有有意加到食品中,用以間接或直接成為食品的一種成分,或影響食品特性的物質(zhì)。食品污染物是在加工過程中非有意加入和不留心加到食品中的物質(zhì)。它可分為兩組,一組稱為間接污染物,如馬鈴薯削皮時(shí)的苛性堿...[繼續(xù)閱讀]

    天然出現(xiàn)的致癌物是由生物細(xì)胞產(chǎn)生的毒性化合物,特別是由微生物和植物細(xì)胞產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì),具有致癌性。在這些致癌物中,最主要的是霉菌毒素和植物來源的化合物。黃曲霉毒素是由Aspergillus flavus和A.parasitics兩種霉菌產(chǎn)生的霉菌...[繼續(xù)閱讀]

    動(dòng)物來源的代謝產(chǎn)物: 研究發(fā)現(xiàn)色氨酸的4種代謝產(chǎn)物均可誘發(fā)膀胱腫瘤,這4種代謝產(chǎn)物是3-羥基犬尿氨酸、2-氨基-3羥基乙酰苯和黃尿酸-8-甲基醚。但是,尚不清楚人類膀胱腫瘤的發(fā)生發(fā)展與色氨酸代謝異常間的聯(lián)系。內(nèi)源性肽和類固...[繼續(xù)閱讀]

    脂肪: 脂肪是熱量和能量的主要來源。雖然有些飲食中的脂肪是必要的,但是攝入過多的脂肪會(huì)導(dǎo)致心臟病、癌癥、肥胖和其他疾病。一般認(rèn)為,富含飽和脂肪酸的動(dòng)物脂肪與癌癥發(fā)病率密切相關(guān),由不飽和脂肪酸構(gòu)成的植物脂肪與癌癥...[繼續(xù)閱讀]

    膳食糖類: 大量的動(dòng)物和人群實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,在肥胖相關(guān)腫瘤的發(fā)生過程中往往會(huì)出現(xiàn)糖代謝異常,這主要與膳食中糖類攝入過多有關(guān)。研究顯示,高血糖負(fù)荷的飲食可以使胰腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)升高,尤其是存在胰島素抵抗的女性中發(fā)病率...[繼續(xù)閱讀]

    膳食纖維: Mao QQ等的Meta分析結(jié)果顯示,膳食纖維的攝入量與胰腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān); 每日增加10 g的膳食纖維,胰腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可降低0.88倍。Park SY等所做的多種族隊(duì)列研究結(jié)果顯示,膳食纖維可以降低結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。Farvi...[繼續(xù)閱讀]

    飲食中的維生素: 研究表明正常前列腺中的維生素A濃度比前列腺癌組織高5～7倍,表明維生素A對(duì)預(yù)防前列腺腫瘤的發(fā)生有重要的作用。此外,有研究表明攝入足量的維生素D可大大降低前列腺腫瘤的患病率。維生素C、維生素E作為體內(nèi)的...[繼續(xù)閱讀]

    食物對(duì)乳腺癌的發(fā)生、轉(zhuǎn)歸與預(yù)后都會(huì)產(chǎn)生重大影響。一些學(xué)者指出,亞洲婦女乳腺癌的發(fā)病率較低,主要原因之一是她們經(jīng)常食用十字花科蔬菜,如卷心菜、菜花、苤藍(lán)、芥菜、油菜、蘿卜等。這些蔬菜中所含的有機(jī)硫化合物顯示出...[繼續(xù)閱讀]

    肝癌是消化系統(tǒng)中最常見的惡性腫瘤,死亡率很高。肝臟是人體內(nèi)重要的代謝及消化器官,主要參與血漿蛋白質(zhì)合成、血糖調(diào)節(jié)、維生素轉(zhuǎn)化及膽汁分泌、解毒等,肝腫瘤常合并肝功能障礙、肝硬化、肝功能損傷,引發(fā)營養(yǎng)不良。飲食在...[繼續(xù)閱讀]

    紅酒: 各種流行病學(xué)研究表明,經(jīng)常和適度飲用紅葡萄酒與患冠心病和癌癥的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。這些健康益處通常歸因于高含量的多酚,特別是白藜蘆醇,它們是抗氧化劑的重要來源。白藜蘆醇似乎不是葡萄酒中唯一含有大量其他多酚...[繼續(xù)閱讀]