一、美國的推薦膳食營養(yǎng)素供給量(RDAs)和膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(一)美國RDAs美國國家研究院(NRC)于1941年制訂了美國第一個推薦的膳食營養(yǎng)素供給量(RDAs)。它是在當(dāng)時的科學(xué)知識基礎(chǔ)上提出的;為保持健康所需攝入各種營養(yǎng)素的量...[繼續(xù)閱讀]

    一、營養(yǎng)素攝入不足或過多的危險性人體每天都需要從膳食中獲得一定量的各種必需營養(yǎng)成分。如果人體長期攝入某種營養(yǎng)素不足就有發(fā)生該營養(yǎng)素缺乏癥的危險,見圖1-1。隨著攝入量的增加,發(fā)生缺乏的危險性逐漸降低。當(dāng)一個人群...[繼續(xù)閱讀]

    一、資料來源和評價(一)動物實驗研究用動物模型進行營養(yǎng)素需要量的研究有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢,可以很好的控制營養(yǎng)素攝入水平、環(huán)境條件、甚至遺傳特性等因素,獲得準確的數(shù)據(jù)。動物實驗研究的缺點是動物和人體需要的相關(guān)性可能不清...[繼續(xù)閱讀]

    一、制訂ULs的主要依據(jù)營養(yǎng)素和各種化學(xué)成分一樣,當(dāng)攝入過量時有可能產(chǎn)生不良作用,對健康造成危害。營養(yǎng)素的ULs是根據(jù)人體在不同暴露情況下發(fā)生變化的特征或危害的評估,即危險性評估制定的。如果資料允許,ULs要根據(jù)無毒副反...[繼續(xù)閱讀]

    一、概述制定DRIs的主要目的是為了滿足應(yīng)用的不斷發(fā)展的需要。以往只有RDAs,在制定人群食物供應(yīng)計劃,評價個體和群體的食物消費資料,確定食品援助計劃目標,制訂營養(yǎng)教育計劃,以及指導(dǎo)食品加工和營養(yǎng)標簽等都參考同一套推薦值...[繼續(xù)閱讀]

    一、營養(yǎng)素分類在營養(yǎng)學(xué)著作中,國內(nèi)外作者使用的分類方法和名詞不盡相同。DRIs委員會決定采用以下分類和詞匯:能量;宏量營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物(糖類);微量營養(yǎng)素:礦物質(zhì)(包括常量元素和微量元素)、維生素(包括脂溶...[繼續(xù)閱讀]

    一切做功,包括人體細胞內(nèi)的做功都需要能量,故在國際上以焦耳(Joule,簡稱J)為單位來表示。1J相當(dāng)于1牛頓(N)的力使1kg的物質(zhì)移動1m所消耗的能量。營養(yǎng)學(xué)上由于所用的數(shù)值大,故常以kJ或MJ作為單位計算。以往營養(yǎng)學(xué)上常用千卡(kcal)作...[繼續(xù)閱讀]

    成年人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物特殊動力作用三方面能量消耗的需要的總和。對于孕婦應(yīng)包括子宮、乳房、胎盤、胎兒等的生長發(fā)育及母體體脂的儲備,乳母則需要合成和分泌乳汁,嬰幼兒、兒童、青少年則...[繼續(xù)閱讀]

    能量消耗量是估算能量需要的關(guān)鍵。能量消耗的測定有直接測定法和間接推算法。當(dāng)前的概念,直接法是指測定機體耗O2量和CO2產(chǎn)生量的各種方法,其中包括經(jīng)典的方法和雙標記水法等,本文是以此為基礎(chǔ)的;而間接法則是通過總能量攝...[繼續(xù)閱讀]

    一、成人的能量推薦攝入量人們已共識能量消耗量是確定能量需要量的基礎(chǔ)。迄今為止,直接測定成人在自由活動條件下的能量消耗量的資料仍很有限。由于BMR約占全天總能量消耗量的60%～70%,它是要因加算法估算成人能量需要量的重...[繼續(xù)閱讀]