輻照作為一種對特定的食品和成分殺菌技術(shù),在許多國家包括歐盟是允許的。在很多國家,法律對食品和成分的輻照進行了嚴(yán)格的限制,通常只是在食品面臨高水平微生物污染風(fēng)險的情況下才能進行輻照。有證據(jù)表明,食品中維生素的水...[繼續(xù)閱讀]

    越來越多的食品標(biāo)簽都包含了營養(yǎng)信息,這是生產(chǎn)企業(yè)的義務(wù)。食品的營養(yǎng)信息只要符合法律的要求,可以隨意標(biāo)注在標(biāo)簽上。如果公司的營養(yǎng)聲稱不準(zhǔn)確則可能遭到起訴。維生素是標(biāo)簽上主要標(biāo)注的物質(zhì),維生素的數(shù)量會在食品的貨...[繼續(xù)閱讀]

    所有在包裝上有維生素聲稱的產(chǎn)品,必須對產(chǎn)品的加工、處理、和儲存的所有階段進行評估,以最小程度地減少維生素降解。這可以通過減少在高溫下的滯留時間和減少或者消除暴露于光和氧氣的措施來實現(xiàn)。例如,在加工果汁、帶肉...[繼續(xù)閱讀]

    1McCanceRAandWiddowsonE(1991).TheCompositionofFoods5thedition(Eds:B.Hollandetal).London:TheRoyalSocietyofChemistry/MAFF.2BalochAK,BuckleKA,EdwardsRA(1977).Stabilityofbetacaroteneinmodelsystemscontainingsulphate.J.FoodTechnol.12,309-316.3Sanchez-MorenoC,Pl...[繼續(xù)閱讀]

    新的科學(xué)研究越來越多地支持一個概念——食品、食品配料和配料組成在減小疾病的危害和一些特殊病癥(例如高膽固醇、肥胖和免疫力低)上所起的主要作用。事實上,為了解決由于營養(yǎng)不良而造成的疾病,一些組織機構(gòu)如世界衛(wèi)生組...[繼續(xù)閱讀]

    7.2.1制定營養(yǎng)素預(yù)混料的準(zhǔn)確規(guī)格說明書達(dá)到均一穩(wěn)定的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及其他微量營養(yǎng)素的營養(yǎng)體系,以滿足客戶要求的規(guī)格或符合產(chǎn)品標(biāo)簽的聲稱,已經(jīng)成為產(chǎn)品研發(fā)過程中最具挑戰(zhàn)性的工作之一。根據(jù)預(yù)混料的規(guī)格說明...[繼續(xù)閱讀]

    對功能食品和飲料來說,市場反饋表明:盡管產(chǎn)品功效對于市場銷量有一定的影響,但適口性也是重要的決定因素。消費者對良好味道的闡釋涉及了產(chǎn)品包括口感在內(nèi)的多方面的特性,如苦、甜、鹽、酸、鮮味(咸味),還有氣味。這對在全...[繼續(xù)閱讀]

    一個產(chǎn)品在進行最終的消費者接受性測試之前,在營養(yǎng)研發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)之間存在著多次的研究循環(huán)。在許多公司,感官測試小組是篩選過程中十分重要的組成部分,小組成員可以幫助決定何時擴大篩選——首先是通過雇員進行篩選,最后...[繼續(xù)閱讀]

    在今天這個充滿競爭和活力的市場中,數(shù)以千計的新產(chǎn)品和服務(wù)會提供給消費者。消費者有各種各樣的產(chǎn)品可供選擇,在他們選擇產(chǎn)品時要對產(chǎn)品的各個方面(如質(zhì)量,成本)做出評價。一些消費者認(rèn)為質(zhì)量最重要,而另一些人則認(rèn)為是價...[繼續(xù)閱讀]

    全世界的食品和飲料的廠商都認(rèn)識到食品的營養(yǎng)價值可以得到開闊市場和擴大銷售的機會。競爭優(yōu)勢可以通過如功能成分的使用、健康聲稱和制作針對特殊人群的產(chǎn)品等方法來實現(xiàn)。這其中的關(guān)鍵是生產(chǎn)者要有能力實現(xiàn)他們在營養(yǎng)...[繼續(xù)閱讀]