從傳統(tǒng)意義上講,我們逐一考慮各個(gè)參數(shù)之后就可確定影響產(chǎn)品及其加工的因素,然后再確定保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全的各因素的上下限。事實(shí)上,我們只是直觀地確定這些因素的限值,各因素間是可以相互影響的。最近出現(xiàn)了一種很流行的...[繼續(xù)閱讀]

    6.3.1將產(chǎn)品與過程信息聯(lián)系起來的一般模型將過程信息納入可追溯體系,在決定實(shí)施之前,為了確定這一系統(tǒng)對(duì)特定的應(yīng)用是否有效,需要進(jìn)行一次全面的評(píng)估。這種評(píng)估可按照?qǐng)D6.2所示的方法來進(jìn)行。第一步是按照“危害分析與關(guān)鍵控...[繼續(xù)閱讀]

    如果可追溯體系和數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)正常運(yùn)作,可以制造一批測(cè)試產(chǎn)品來獲得最初的產(chǎn)品數(shù)據(jù)。為了對(duì)產(chǎn)品特性有個(gè)總體的認(rèn)識(shí),我們特意采用不同的加工參數(shù)來生產(chǎn)這批產(chǎn)品。生產(chǎn)結(jié)束后,必須檢驗(yàn)所有產(chǎn)品并且檢測(cè)其微生物指標(biāo),感觀及...[繼續(xù)閱讀]

    如上所述,多變量統(tǒng)計(jì)法可通過對(duì)生產(chǎn)過程的整體分析來執(zhí)行靈活的過程參數(shù)判別。它對(duì)于無法直接或間接監(jiān)測(cè)產(chǎn)品性質(zhì)的情況尤為有效。因此,數(shù)據(jù)處理是唯一能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行100%評(píng)估的方式。為了進(jìn)行如上所述的分析及分類,很有必要...[繼續(xù)閱讀]

    最近這些年,可追溯體系問題已經(jīng)成為歐盟法規(guī)的焦點(diǎn)。然而,食品工業(yè)的相關(guān)章程178/2002/EC(EU,2002)中,關(guān)于怎樣具體詳細(xì)地追蹤信息仍相當(dāng)隱晦。目前為止,只是有必要記錄直接供應(yīng)商和顧客。在不久的將來,這些可溯性需求非常有可能...[繼續(xù)閱讀]

    本章闡述的內(nèi)容相當(dāng)廣泛,因此無法對(duì)每個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)的闡述。有興趣的讀者可以從下述網(wǎng)站或地址中獲得與本章內(nèi)容相關(guān)的、更豐富、更詳細(xì)的信息。但作者必須提醒讀者們注意:本章并沒有列出所有在相關(guān)領(lǐng)域工作的供應(yīng)商和研...[繼續(xù)閱讀]

    Benson,IBandMillard,JWF(2001),‘Foodcompositionalanalysisusingnearinfraredabsorptiontechnology’,inKress-RogersEandBrimelowCJB(Eds.),InstrumentationsandSensorsfortheFoodIndustry,Cambridge,WoodheadPublishing.138～186.Clemens,W(2004),PreiswerteFunketikettenmit...[繼續(xù)閱讀]

    歷史上許多國(guó)家都一致認(rèn)為食品的成分測(cè)定及其來源的可追溯性是非常重要的。自從14世紀(jì)以來,對(duì)公眾健康的關(guān)注和經(jīng)濟(jì)安全的保護(hù)引發(fā)了歐洲國(guó)家對(duì)食品、添加劑和飲料質(zhì)量的相關(guān)立法。然而當(dāng)W.Ostwald(1853～1932)把電解質(zhì)的Arrhen...[繼續(xù)閱讀]

    7.2.1測(cè)量結(jié)果中國(guó)際單位的追溯理論上,所有食品相關(guān)特性測(cè)量結(jié)果的可追溯性,應(yīng)當(dāng)按照一種等同于許多物理測(cè)量5已經(jīng)發(fā)展起來的方式建立。當(dāng)今,在全球范圍內(nèi),一些物理測(cè)量的可比性,例如長(zhǎng)度,質(zhì)量等,是一條基于國(guó)際物理實(shí)驗(yàn)室網(wǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    就像在其他領(lǐng)域中一樣,只有當(dāng)所使用的分析方法對(duì)于適當(dāng)?shù)膮⒄瘴锞哂锌勺匪菪詴r(shí),食品分析測(cè)量結(jié)果才有可比性?？紤]到測(cè)量可追溯性的定義,測(cè)量結(jié)果的可比性依靠所使用的不同種類的分析方法支持。當(dāng)使用的方法是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)并...[繼續(xù)閱讀]