預(yù)包裝酸筍感官評(píng)價(jià)方法的建立

摘要： 目的 建立預(yù)包裝酸筍感官評(píng)價(jià)方法。方法 以10種市售預(yù)包裝酸筍為試驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行感官描述分析。采用“0:4評(píng)判法”確定感官屬性權(quán)重。通過定量描述分析、M值法、相關(guān)性分析、主成分分析,確定核心特征描述詞。運(yùn)用所建立的感官評(píng)價(jià)方法評(píng)測5種市售預(yù)包裝酸筍。結(jié)果 預(yù)包裝酸筍的色澤、滋味與風(fēng)味、口感質(zhì)地和組織形態(tài)感官權(quán)重依次為5.25、6.30、7.45、5.00。關(guān)于酸筍滋味與風(fēng)味屬性的描... （共8頁）