糖基化乳清分離蛋白制備共軛亞油酸水包油乳液穩(wěn)定性分析

摘要： 目的 研究糖基化乳清分離蛋白(whey protein isolate,WPI)對制備的共軛亞油酸(conjugated linoleic acid,CLA)乳液的物理穩(wěn)定性、抗氧化能力及脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性的影響。方法 以CLA為原料,分別采用葡萄糖(glucose, Glu)和半乳糖(galactose, Gal)對WPI進行糖基化改性,超聲破碎法制備CLA水包油乳液,研究在不同... （共8頁）