食品中內源性食品添加劑和化學污染物的本底研究

摘要： 食品添加劑超范圍超劑量的違規(guī)使用和有毒有害化學物質的非法添加是食品安全重點監(jiān)管的領域。由于食品原料在生長過程和正常加工過程中會產生內源性的食品添加劑和化學污染物，當檢出食品添加劑和化學污染物時，如何界定是人為主動添加還是天然本底，是影響結果判定科學性和準確性的重要因素。本文系統(tǒng)性地分析研究了食品中內源性食品添加劑和化學污染物的產生原因和本底值水平，為科學準確地進行檢驗結果判定提...