響應(yīng)面優(yōu)化美味牛肝菌生物保鮮劑配方及其對保鮮效果的影響

摘要： 以美味牛肝菌為試材開發(fā)安全新型的復(fù)合生物保鮮劑，對抗氧化型、抑菌型和成膜型3類共12種保鮮劑進行擇優(yōu)篩選試驗，測定每種保鮮劑處理后的美味牛肝菌的失重率、硬度、褐變度、PPO活性、MDA含量、總酚含量、感官評分，在此基礎(chǔ)上通過加權(quán)評分篩選出效果最佳的美味牛肝菌復(fù)合生物保鮮劑配方。結(jié)果表明，抗氧化型的抗壞血酸（Vc） 0.50 g/L、抑菌型的大蒜提取液（GAE）(1∶5) g/L...